La cocina peruana mezcla tradición andina, aportes españoles, africanos, chinos y japoneses, y es hoy una de las más reconocidas del mundo. En el sur del país se come especialmente bien, y estos son los platos que no deberías dejar pasar.
- Ceviche. Pescado fresco marinado en limón, ají limo, cebolla y sal. En la costa se prepara al momento y se sirve con camote y choclo.
- Tiradito. Parecido al ceviche pero en láminas finas y sin cebolla, de influencia japonesa. Suave y elegante.
- Causa limeña. Puré de papa amarilla con ají amarillo, relleno de pollo o atún. Se sirve frío.
- Lomo saltado. Carne salteada al wok con cebolla y tomate, acompañada de papas fritas y arroz. Contundente.
- Ají de gallina. Pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, pan y leche, con aceitunas y huevo.
- Papa a la huancaína. Papas bañadas en una salsa cremosa de ají amarillo y queso fresco. Suele abrir la comida.
- Rocoto relleno. Especialidad arequipeña: rocoto picante relleno de carne, pasas y queso, gratinado al horno.
- Anticuchos. Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, el clásico de las noches limeñas.
Para beber, la chicha morada —maíz morado con piña, canela y clavo— y el pisco sour, que en Perú se prepara con pisco quebranta, limón, clara de huevo y amargo de angostura. Y de postre, unos picarones o un suspiro a la limeña.
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